Formation Gestion des déchets en restauration collective
Réduction, tri et valorisation des déchets pour une restauration durable
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Formation créée le 25/03/2025. Dernière mise à jour le 01/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vise à accompagner les professionnels de la restauration collective dans la mise en place d'une gestion efficace des déchets. En s’appuyant sur les principes du HACCP et les obligations légales, les participants apprendront à réduire les déchets à la source, à optimiser le tri et à valoriser les biodéchets.
Objectifs de la formation
- 1. Comprendre la réglementation et les obligations légales en matière de gestion des déchets.
- 2. Identifier et réduire les sources de déchets en restauration collective.
- 3. Mettre en place des solutions de tri, valorisation et recyclage adaptées à leur établissement.
- 4. Sensibiliser et impliquer les équipes et les convives dans une démarche écoresponsable.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Les gestionnaires et personnels de la restauration scolaire, hospitalière, sociale ou en entreprise.
Prérequis
- Aucun prérequis nécessaire.
Contenu de la formation
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1. Introduction et cadre réglementaire
- Présentation de la formation et des enjeux.
- Les obligations légales (loi AGEC, décret biodéchets).
- Les enjeux environnementaux et économiques.
- Présentation du HACCP et de son application à la gestion des déchets.
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2. Réception et stockage des matières premières
- Réduction des emballages et achats responsables.
- Gestion des dates de péremption et lutte contre le gaspillage.
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3. Préparation et production
- Techniques pour limiter les déchets organiques (cuisine anti-gaspi, réutilisation des épluchures, portionnement adapté).
- Optimisation des recettes et des stocks.
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4. Service et consommation
- Stratégies de sensibilisation des convives (nudges, affichage, incitation au tri).
- Organisation d’un self-service éco-responsable.
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5. Tri, recyclage et valorisation des déchets
- Mise en place des poubelles de tri et du compostage.
- Solutions de dons alimentaires (associations, personnel).
- Valorisation des biodéchets en biogaz ou compost.
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6. Contrôle et suivi des actions
- Mise en place d’indicateurs de suivi (pesée des déchets, analyse des pertes).
- Plan d’amélioration continue selon le principe HACCP.
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7. Sensibilisation et formation des équipes
- Comment impliquer les collaborateurs ?
- Outils pédagogiques et supports de communication.
- Atelier : création d’une affiche de sensibilisation.
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8. Plan d’action et engagements
- Élaboration d'un plan d'action personnalisé.
- Engagements individuels et collectifs.
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9. Synthèse finale et évaluation de la formation.
Équipe pédagogique
Notre équipe est composée d'experts qualifiés et d’expérience.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire d'analyse du besoin de formation
- Test de positionnement
- Questionnaire d'évaluation de la motivation
- Convention de formation
- Feuille d’émargement signée par les participants et le formateur
- Support(s) de formation
- Quiz réguliers durant la formation présentielle
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Analyse des plans d’action individuels
- Observation des exercices pratiques et mises en situation
- Questionnaire de satisfaction
- Rédaction d’un bilan de formation remis au commanditaire en cas de formation intra-entreprise
- Facturation de la formation
- Certificat(s) de réalisation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de formation, tables, chaises, matériel de vidéo projection, paperboard
- Apports méthodologiques par le formateur (exposés/analyses/questions/réponses)
- Mises en situation des pratiques/méthodes/outils à partir des situations rencontrées par les participants
- Travail de groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming
- Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- - Acquisition des connaissances essentielles sur la gestion des déchets en restauration collective. - Capacité à mettre en œuvre des actions concrètes de réduction et de valorisation des déchets.
Modalité d'obtention
- - Validation des connaissances via un QCM final (minimum 50 % de bonnes réponses). - Présentation et validation d’un plan d’action personnalisé.
Détails sur la certification
- Une attestation de formation sera délivrée aux participants ayant suivi l’intégralité du parcours et validé les évaluations.
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants
Délai d'accès
6 semaines
Accessibilité
Formation sur le lieu de travail. Aménagement des horaires et du rythme. Support de cours ajustable. Contact avec le référent handicap. Pour toute demande d’adaptation, veuillez nous contacter.